On a trouvé un mélange levain-levure qui permet de donner du volume à notre fabrication. Ça change tout. La cuisson est meilleure aussi qui permet d'obtenir une croûte moins épaisse. On a tenté avec succès de congeler une partie de la pâte, pour en ressortir un peu chaque fois que nécessaire. Ça marche pas mal non plus. En attendant la production de masse...