Après des premiers essais enthousiastes, nous avions un peu remisé l'activité boulangère derrière nous, le temps que ça prend et les faibles progrès (pain plutôt plat, donc assez dur à la mastication) ayant raison de notre patience.
Réactivant un levain sec,nous avons repris l'activité à l'approche des fêtes, avec, ma foi, plus de réussite. Plus goûté, plus épais, plus aéré, il a toutes les qualités, et pour cause : connaissant approximativement la façon de le faire, nous nous fions moins au livre, et « laissons le temps au temps »  : nous n'attendons plus absolument 4 ou 8 heures comme prescrit, mais simplement le temps qu'il faut pour la pâte pour doubler de volume, peu importe le temps qu'elle mette.
Ça change beaucoup de choses.